果蔬月饼的馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异。馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。
 
 　冰皮月饼　冰皮月饼，自90年代在香港市场推广后，一直深受健康都市人的青睐。冰皮月饼的特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。 

　　五仁月饼　五仁月饼以其独特的风味一直受到某些人群的喜爱。例如广州陶陶居的传统产品上五仁素月，乃上世纪20年代的特色产品，当时为一些信奉伊斯兰教和佛教的善信而特别制造的食品。其用料是精选上等五仁料（榄仁、桃仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁）结合现代改良，加入美国杏仁、糖吉饼，食起来口感更加丰富可口。

　　雪糕月饼　哈根达斯的雪糕月饼应该是月饼中的另类了。加入瑞士杏仁香草、草莓芝士饼、葡萄朗姆酒和咖啡四种新口味，同时融合中国的食雕艺术，完美地诠释了文化与美食的结合。

　　其他的特殊月饼如迷你咖啡月饼、川辣叉烧月、香辣牛肉月、咖喱牛肉月， 既是商家的创新也是一种噱头，吸引消费者眼球。